Le olive di Castelvetrano nascono nella provincia Trapanese, in un lembo di terra verdeggiante a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte le proteggono da più di 2600 anni. Queste olive vengono raccolte da fine settembre prima che siano mature, cioè quando la polpa si presenta croccante ed i frutti hanno un colore verde brillante. Dalla forma tondeggiante e dalla polpa soda, le olive di Castelvetrano sono caratterizzate dall’avere un gusto dolce con una leggera sapidità.
Mondare e lavare le verdure e gli ortaggi, soffriggere il tutto separatamente con cotture diversificate. Sminuzzare la cipolla e lasciarla imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio, aggiungere i capperi e pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta, mescolando in modo continuo.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliateli e aggiungeteli nella padella. Cuocere ancora per venti minuti. Aggiungere il sedano, le melanzane, i peperoni precedentemente soffritti e le Olive di Castelvetrano, successivamente aggiungere lo zucchero e l’aceto di vino.
Lasciare sfumare e decorare con qualche fogliolina di mentuccia o basilico. Mescolare il tutto, lasciar raffreddare prima di servire il piatto.
