Le olive di Castelvetrano nascono nella provincia Trapanese (Sicilia), in un lembo di terra verdeggiante a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte le proteggono da più di 2600 anni.
La raccolta di queste olive avviene dalla fine del mese di settembre, prima che siano mature, cioè quando la polpa si presenta croccante ed i frutti hanno un colore verde brillante.
Dalla forma tondeggiante e dalla polpa soda, le olive fresche di Castelvetrano, sono caratterizzate da un gusto dolce e da una leggera sapidità.