From the field to the fork
Cosa succede a una oliva da quando è sull’albero a quando arriva in tavola? E a un lupino? Cosa cambia tra oliva verde e oliva nera? C’è differenza di trattamento tra una cultivar e un’altra?
In Madama Oliva lavoriamo in maniera trasparente ogni prodotto e ti raccontiamo passo passo ogni fase della preparazione, dal raccolto all’arrivo sugli scaffali del tuo negozio di fiducia. Scopriamolo insieme.
Olive verdi
Le olive verdi arrivano in azienda a 2 giorni dal raccolto. Da qui, prima di arrivare al confezionamento ci vogliono almeno 9 passaggi. Una volta nelle loro confezioni, continuano i controlli e le analisi per avere la certezza di far arrivare solo il meglio delle olive verdi sulle tavole di chi ci sceglie.
manuale nel campo
per calibro-RIEMPIMENTO fusti
DEAMARIZZAZIONE chimica
SPEDIZIONE presso Madama Oliva
per analisi multiresiduali e morfologiche
trimestrale della materia prima
consistenza
e SCANSIONE OTTICA per colori e difetti
sul nastro
di lavorazione per 72 ore
e del sale ogni 12 ore
chimici, fisici e morfologici del prodotto
MANUALE
nei diversi pack
tecnici di confezionamento
e metal detector. Pastorizzazione se prevista
e CARTONATURA
CONTROLLO morfologico ed organolettico
refrigerato del prodotto finito
Lupini
L’attenzione parte già dalla semina dei lupini, di cui scegliamo le migliori qualità italiane. Dopo una prima selezione direttamente sul campo il prodotto viene spedito in azienda. Qui inizia una lunga lavorazione, con attenti controlli in ogni fase, per preservare al meglio caratteristiche organolettiche e gusto.
del lupino
del lupino
e suddivisione per calibro
dei sacchi da 25 kg
presso Madama Oliva
integrità
multiresiduali e morfologiche
della materia prima
alla lavorazione finale
in acqua per 24 ore
per 25 minuti a 95 °C
di lavorazione con acqua
al giorno con controllo PH e acidità
nell’ultimo lavaggio
CONTROLLO finale dei parametri chimico fisici e morfologici
prima del confezionamento
nei vari formati
tecnici di confezionamento
lotto, scadenza e metal detector
e CARTONATURA
e per CONTROLLO morfologico e organolettico di lotto
refrigerato del prodotto finito
per spedizione
al cliente
del prodotto
