Queste Olive, da cultivar Conservolea, nascono in Tessaglia e hanno origini antichissime.
Sono le olive che più si prestano alla lavorazione come da nostra antica tradizione, che diede origine a Madama Oliva.

Essiccate in forno, acquisiscono un sapore tipico e unico, che ci riporta alla nostra infanzia, quando l’odore delle olive essiccate nei camini delle abitazioni era tipico del paese di Castel Madama, dove nacque il nostro sogno.