L’oliva D.O.P del Lazio
Già nell’Eneide, Virgilio descrive l’Oliva di Gaeta come prezioso frutto, ma la sua massima diffusione venne raggiunta nel periodo medioevale, quando la marineria gaetana la portò in tutte le principali piazze marittime d’Europa.
L’Oliva di Gaeta per essere considerata D.O.P. deve avere forma sferoidale, calibro minimo di 12 mm, colore da rosa intenso a violaceo. Inoltre la polpa deve presentare il distacco dal nocciolo netto e completo, consistenza morbida e il tipico sapore, lievemente amaro.
Indicazioni di consumo
Dalle sfumature amarognole di gusto, le Olive di Gaeta D.O.P. vengono utilizzate in cucina nei modi più svariati: nei sughi, con le carni bianche e con la cacciagione. Come da tradizione contadina è presente anche nei contorni di verdure ed è scelta dai pescatori nelle molteplici ricette di mare che la costiera laziale suggerisce.
L’Oliva di Gaeta D.O.P. è sicuramente una delle olive più utilizzate come ingrediente dagli chef nella cucina internazionale.
Valori nutrizionali
Energia 1025 kJ/249 kcal
Grassi 25,5 g di cui acidi grassi saturi 3,3 g
Carboidrati 1 g di cui zuccheri 0 g
Fibre 5,4 g
Proteine 1,2 g
Sale 3,8 g
Ingredienti
Olive, acqua, sale. Acidificante: acido citrico, acido ascorbico.
