Dopo aver mondato e lavato le melanzane Perline (varietà del Lazio) friggerle in olio extravergine.
Adagiare le melanzane fritte su un vassoio munito di carta paglia per alimenti, salare a piacere.

In una piccola casseruola, dopo averli lavati, mettere i frutti rossi, lo zucchero e l’aceto balsamico, portare in ebollizione fino al raggiungimento della densità voluta, frullare il tutto per ottenere una salsa agrodolce liscia.

Pulire e tagliare in due parti i pomodori Piccadilly, condirli con sale ed olio. Prendere la burrata, metterla in un contenitore e stracciarla aiutandoci con un coltello.

Prendere un piatto da portata e disporre la burrata come primo ingrediente, disporre gli altri componenti al di sopra, decorare con un ciuffo di basilico ed a piacere alcune gocce di salsa agrodolce, ultimare con un filo d’olio extravergine di oliva.