Prende il nome da Cerignola, cittadina pugliese. Una delle varie teorie sulla sua origine narra che è nata dalle olive “orchites” dei romani, che le truppe di Roma erano solite portare nei loro lunghi spostamenti. Recatisi in Puglia e gettando a terra i noccioli al temine di un banchetto, diedero vita alla coltivazione della Cerignola. È un’oliva dal gusto delicato e dalla polpa carnosa, ma la cosa che più colpisce sono le sue dimensioni che la rendono forse l’oliva più grande al mondo.
Prendere le freselle frantumarle all’interno di un contenitore, bagnarle con acqua, girare bene il tutto, dopo che le freselle si sono ammorbidite, aggiungere un pò di aceto bianco e di olio extra vergine, mescolare l’insieme e lasciar riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, prendere il guanciale accuratamente tagliato a fettine fine e senza nessuna aggiunta di olio porle su una padella e farle rosolare, quindi toglierle dal fuoco.
A questo punto, adagiare su un cucchiaio una porzione di freselle sovrapponendo il guanciale e decorare con Olive Bella di Cerignola tagliate a fettine e foglie di mentuccia romana.
