Pensate a una terra vicina al mare, coccolata dal sole, dolce e generosa. È in un posto così che nasce la Nocellara del Belice, in quel lembo di terra verdeggiante nella provincia di Trapani, a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte la proteggono da più di 2600 anni. Dalla polpa soda e carnosa, che si distacca facilmente dal nocciolo, è un’oliva che conserva intatta la fragranza e i sentori della terra sulla quale nasce risultando dolce, delicata e corposa.
Passare la ricotta al setaccio in modo da renderla più soffice e cremosa. Lavorarla in una ciotola con lo zucchero a velo.
Creare delle quenelle e disporle al centro del piatto di portata. Tostare le fette di pane ai cereali e affiancarle alle quenelle di ricotta.
Spargere attorno al piatto i mirtilli rossi e le olive nere Nocellara del Belice e ultimare con qualche goccia di confettura di albicocche.
