Le olive di Castelvetrano nascono nella provincia Trapanese, in un lembo di terra verdeggiante a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte le proteggono da più di 2600 anni. Queste olive vengono raccolte da fine settembre prima che siano mature, cioè quando la polpa si presenta croccante ed i frutti hanno un colore verde brillante. Dalla forma tondeggiante e dalla polpa soda, le olive di Castelvetrano sono caratterizzate dall’avere un gusto dolce con una leggera sapidità.
Mondare e lavare le verdure. Tagliare e ridurre a piccoli parti gli ortaggi e sbollentare separatamente con cotture diversificate.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. In una padella versare un filo di olio extra vergine di oliva e far imbiondire la cipolla.
Quindi versare i Bigoli, le verdure precedentemente bollite, aggiungere le Olive Nocellara del Belice e mantecare il tutto. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Prendere un piatto di portata e versarvi i bigoli ben conditi.
