Secondo il mito, la prima terra italiana a ricevere l’albero sacro fu la Sicilia grazie ad Aristeo, figlio di Apollo, che ne introdusse la coltivazione e insegnò alle popolazioni locali come lavorarne i frutti. La Nocellara Etnea viene coltivata alle pendici del monte Etna ed è un’oliva gustosa, dalla forma ellittica leggermente allungata, dal colore verde tendente al giallo e dalla polpa croccante e consistente.
Lavare bene le vongole, fatele aprire in una larga padella antiaderente con 2 spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Sgusciarle, filtrare l’acqua.
Mettere a bollire l’acqua, quindi aggiungere i tonnarelli e il sale di cottura.
In un’altra padella antiaderente versare un pò di d’olio, fate soffriggere i filetti di acciughe.
Aggiungere le vongole con il loro liquido di cottura e le Olive verdi denocciolate Nocellara Etnea.
Dopo aver scolato i tonnarelli molto al dente versarli nella padella finirli di mantecare con il resto degli ingredienti.
Impiattate e servite molto caldo con un eventuale pizzico di pepe macinato fresco.
